Рецепты приготовления блюд

Продукты из оленины среди гурманов многих европейских стран считаются настоящими деликатесами, и в то же время, великолепными продуктами диетического питания. В ресторанах можно попробовать настоящие шедевры из этого продукта. Мясо можно подвергать любой термической обработке: жарить, тушить, варить, готовить на пару или на гриле. Деликатесы готовят из языка, печени и других субпродуктов. Оленину можно использовать подобно другим видам мяса для приготовления разнообразных блюд: супов, котлет, жаркого, рагу, горячего и т.д. Прекрасным дополнением к такому мясу станет соус из брусники, клюквы и облепихи. Идеальными специями являются красный перец, лавр и тимьян.

Секреты приготовления

Чтобы готовая оленина была сочной и мягкой, соблюдайте некоторые рекомендации:

  • Не следует поддавать мясо длительной термической обработке, так как она потеряет большое количество полезных веществ и станет жестким.
  • Экологическая чистота оленины позволяет употреблять ее в недожаренном виде, то есть с кровью.
  • Перед приготовлением, мясо нужно обязательно замариновать, к примеру, в вине со специями.
  • Размораживать оленину рекомендуется при комнатной температуре. Если использовать горячую воду или микроволновую печь, мясо утратит свою сочность.
Суп из оленины
Ингредиенты: (6 порций)
оленьего фарша
1 кг
луковица, мелко нарезанная
1 шт.
корень пастернака нарезанный
1 шт.
картофеля, нарезанного кубиками
3 шт .
морковки
3 шт.
кубик говяжьего бульона
1 кубик
воды
3 стакана
капуста, крупно нашинкованная
1/2 кочана
лавровый лист
1 шт
сушёный орегано
1/2 ч.л.
соль
1 ч.л.
молотый перец
1/2 ч.л.
  1. В большой кастрюле на медленном огне обжарьте оленину и лук.
  2. Добавьте пастернак, картофель, морковь, брюкву, помидоры, бульон, воду, капусту, лавровый лист, орегано, соль и перец.
  3. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимум, и тушите 1-2 часа.
Корюшка по-таймырски классическая
Ингредиенты:
корюшка свежая
 
мука или сухари
 
соль и перец на любителя
 
растительное масло (что бы на нем жарить)
 
  1. Если вы знаете, что рыба с икрой, то голову рыбе можно не отрезать. Хотя по рецепту голову удалить следует.
  2. Также извлекаются все внутренности, кроме икры.
  3. В тарелку насыпаем муки или панировочных сухарей и добавляем соль и перец по своему вкусу.
  4. На сковородку наливаем масло, и ставим ее на средний огонь.
  5. Подготовленную рыбу теперь следует тщательно обвалять в муке, и затем выложить на сковородку в раскаленное масло.
Ряпушка по-домашнему
 
  1. Ряпушку, несмотря на небольшой размер, все- таки надо почистить (иначе будет горчить и не очень приятно пахнуть).
  2. Чистить просто - держась за жабры, резко дергаем.
  3. Вместе с жабрами оторвется и часть пуза с ненужностями.
  4. Выкладываем ровными рядками рыбешку в глубокую чугунину (за неимением котелка)
  5. Высыпаем горошки перца, лук, порезанный полукольцами, соль, лавровый лист.
  6. Заливаем водой так, чтобы она покрыла рыбу со специями.
  7. Как закипит вода, варим минут 5-7.
  8. Выкладываем готовую ряпушку на тарелку и наслаждаемся!
  9. Приятного аппетита!
Сугудай
 
  1. Для приготовления сугудая, так как его готовят на Крайнем Севере, нам потребуется одна большая рыбина.
  2. Моем, чистим, потрошим.
  3. Голову отрезаем.
  4. Серьезно размораживать муксуна не рекомендуется, так как мясо его после разморозки очень сильно крошится.
  5. Очищенную рыбу нарезаем кусочками толщиной в 1 см.
  6. Можно резать на кусочки половинку рыбы, разрезанную по хребту, а можно и целиком (стейк) — кому как больше нравится.
  7. Укладываем нарезанную рыбу в эмалированную посуду.
  8. Нарезаем кольцами лук и тщательно перемешиваем его с кусками рыбы.
  9. Лука не жалейте на одного муксуна 2-3 луковицы.
  10. Далее солим и перчим, добавляем грамм 70 растительного масла...
  11. А вот далее есть несколько вариантов: кто-то сбрызгивает уксусом, кто-то использует лимонный сок, а кто-то еще и добавляет чеснок, лавровый лист и нарезанную петрушку.
  12. Попробуйте разные варианты и остановитесь на том, который вам понравится больше.
  13. Закрываем кастрюлю крышкой и все перемешиваем, энергично встряхивая кастрюлю.
  14. Ставим в холодное место и ожидаем 2-3 часа, периодически встряхивая кастрюлю.
Муксун запеченный с картофелем
Ингредиенты:
Муксун или любую другую крупную рыбу
1 шт.
Картофель
1 кг.
Приправы по вкусу
 
лук
1 шт.
  1. Разморозить рыбу, сделать на одной стороне поперечные надрезы, натереть приправами, посолить.
  2. Начинить её луком, нарезанным кольцами, так же приправленным и посоленным.
  3. Картофель нарезать кольцами 3-5 мм., добавить смесь сушеных трав, соль.
  4. Выпекать в духовке при температуре 190 градусов в течение 40 минут.
  5. При подаче посыпать зеленью.
  6. Приятного аппетита!
Оленина в брусничном соусе
Ингредиенты:
оленина
1 кг.
сало свиное
50-100 г.
чеснок
6-7 долек
Маринад:
вода, уксус 70%
1-2 ст.л
перец горошком
 
лук
1-2 шт.
соль
 
Брусничный соус:
брусника
1 стакан
сахар
2 ст.л.
вода
100 мл.
  1. Для того чтобы смягчить оленину, замаринуем ее на 5-6 часов.
  2. Для этого большой кусок мяса разрезаем на две части, кладем в посуду.
  3. Добавляем лук, нарезанными кусочками, перец горошком, соль.
  4. Заливаем оленину так, что бы вода полностью её покрывала.
  5. Добавляем уксус.
  6. Оставляем мариноваться при комнатной температуре.
  7. Приготовим брусничный соус.
  8. Выкладываем бруснику в кастрюлю.
  9. Добавляем сахар.
  10. Ставим на огонь, ждем пока сахар раствориться, кипятим 5 минут.
  11. Нарезаем свиное сало и чеснок на маленькие кусочки.
  12. Нашпигуем мясо салом и чесноком.
  13. Для этого сделаем в оленине надрезы и в них положим кусочек сала и чеснока.
  14. Проделываем это с двух сторон.
  15. Нарезаем свиное сало крупными кусочками и кладем в пакет для запекания.
  16. На сало выкладываем 2-3 ст.л. брусничного соуса.
  17. Сверху кладем кусочки оленины.
  18. Сверху выкладываем оставшийся брусничный соус.
  19. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 1 час 20 минут.
Оленина в сувиде
Ингредиенты: (2 порции)
оленья вырезка
400 г.
можжевеловых ягод
1/2 ч.л.
несколько веточек тимьяна или розмарина
 
растительное масло
 
сливочное масло
 
соль
 
черный перец
 
  1. Раздавите в ступке черный перец, соль и ягоды можжевельника.
  2. Нарежьте оленью вырезку стейками, смажьте их небольшим количеством растительного масла и приправьте специями.
  3. Добавьте травы.
  4. Плотно заверните каждый стейк в пищевую пленку.
  5. Опустите упакованную оленину в воду, разогретую до 55 градусов, и готовьте в течение 4 часов, время от времени проверяя и корректируя температуру воды, что бы вернуть ее в исходное состояние.
  6. Готовую оленину оботрите салфеткой и быстро обжарьте на пенящемся сливочном масла до золотистой корочки.
Бифштекс из оленины
Ингредиенты:
оленина
500 г.
свинина
400 г.
яйцо
2 шт.
перец молотый
 
соль по вкусу
 
зелень укропа по вкусу
 
растительное масло
30 г.
майонез
40 г.
можно добавить сливок
 
  1. Перекручиваем оленину и свинину, добавляем яйца, солим и перчим.
  2. По вкусу можете добавить приправы и замесить наш фарш.
  3. Теперь лепим котлетки и выкладываем их на смазанный противень.
  4. Смазываем верх майонезом или сливками.
  5. Распределяем по всей поверхности.
  6. Теперь бифштексы можно отправлять в разогретую духовку (оптимальная температура - 170 градусов).
Котлеты из оленины
Ингредиенты:
оленина
500 г.
сало
100 г.
яйцо
1 шт.
хлеб белый
3 ломтика
лук
2 шт.
морковь
2 шт.
томатная паста
3 ст.л.
мука (для обваливания котлет)
3 ст.л.
масло растительное (для жарки)
2 ст.л.
соль по вкусу
 
перец по вкусу
 
  1. Оленину перекручиваем вместе с салом в мясорубке.
  2. Солим, перчим, добавляем приправы.
  3. Белый хлеб освобождаем от корок, и замачиваем в воде или молоке.
  4. Добавим к фаршу яйцо, размягченный хлеб, и одну мелко нарезанную луковицу.
  5. Тщательно перемешаем.
  6. Формируем из фарша котлетки, и обваливаем каждую со всех сторон в муке.
  7. Каждую котлетку обжарим с двух сторон.
Тушеная оленина
Ингредиенты: (8 порций)
растительное масло
2 ст.л.
оленина (нарезать кубиками)
1 кг.
луковицы (мелко нарезать)
3 шт.
зубчики чеснока (измельчить)
2 шт.
вустерский соус
1 ст.л.
лавровый лист
 
свежий тимьян (нарезанный)
1 ст.л.
соли
1 ст.л.
воды
700 мл.
картофеля (небольших, очистить и нарезать на четверти)
7 шт.
морковки (крупно нарезать)
500 г.
муки
2 ст.л.
воды
4 ст.л.
  1. Поджарьте кусочки мяса до румяной корочки прямо на дне кастрюли с тяжелым дном.
  2. Добавьте лук, чеснок, соус вустер, лавровый лист, тимьян, соль и 750 мл. воды.
  3. Тушите на слабом огне под крышкой 1/2 - 2 часа, пока мясо не станет мягким.
  4. Добавьте картофель и морковку, тушите до готовности овощей.
  5. Смешайте муку и 4 ст.л. воды
  6. Помешивая, вмешайте эту мучную смесь, чтобы загустить жидкость.
  7. Перед подачей на стол достаньте лавровый лист.